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開油坊選工藝，冷榨和熱榨哪個(gè)更靠譜？不少新手覺得冷榨不用炒料，操作省事還干凈，果斷想選冷榨。但其實(shí)榨油門道多，除了這兩種主流方式，還有巧妙的折中方案。

冷榨是直接對(duì)原料進(jìn)行壓榨得出的油。冷榨工藝非常適合那些注重油品營(yíng)養(yǎng)和天然風(fēng)味的場(chǎng)景，比如核桃、杏仁、亞麻籽等油料的加工。

接著說說熟榨。熟榨就是先把原料炒制后再進(jìn)行壓榨。老話說 “三分榨七分炒”，可見炒料在熟榨工藝?yán)锏闹匾?。沒接觸過的人會(huì)覺得炒料是個(gè)難點(diǎn)，這確實(shí)需要一定時(shí)間學(xué)習(xí)和積累經(jīng)驗(yàn)。炒不好的話，很可能會(huì)影響出油率和油的味道。不過新手要是擔(dān)心炒料問題，有個(gè)折中的辦法 —— 選擇中溫榨。它在保留部分營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，出油率也比冷榨有明顯提升，而且油品風(fēng)味介于冷榨的清爽和熱榨的濃香之間，適用性更廣。

當(dāng)然無論選擇哪種榨油工藝，都需要結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況來決定。