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我們采用熟榨工藝時(shí)，若油料溫度過(guò)高，或是榨油機(jī)壓力不穩(wěn)定，導(dǎo)致油料細(xì)胞結(jié)構(gòu)受損，就很容易使磷脂酶變得活躍。磷脂的含量就會(huì)上升。而水化脫磷脫膠這一步，正是為了處理這些多余的磷脂。

它的原理不算復(fù)雜，磷脂分子有著親水的特點(diǎn)。咱們往油中加入適量的熱水或者鹽水后，磷脂的親水基團(tuán)就會(huì)吸收水分膨脹，之后它們會(huì)相互吸附，形成磷脂膠團(tuán)。由于這些膠團(tuán)的密度比油大，后續(xù)通過(guò)離心機(jī)就能將其分離，這一步確實(shí)能清除不少雜質(zhì)。

不過(guò)，分離后的油里還殘留著少量水分。千萬(wàn)別輕視這些水分，它堪稱油脂的 “潛在威脅”。水分會(huì)加快油脂的分解與氧化，讓油脂更容易變質(zhì)，從而縮短其保存時(shí)間。也可能導(dǎo)致油脂在低溫儲(chǔ)存時(shí)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，影響油的品質(zhì)。

因此，水化脫磷脫膠之后，脫水環(huán)節(jié)絕不能少。才能確保成品油的質(zhì)量穩(wěn)定，讓大家吃得安心。